蔵書情報
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書誌情報サマリ
資料名 |
日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス)
|
著者名 |
中島 春紫/著
|
著者名ヨミ |
ナカジマ ハルシ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2018.1 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料種別 |
配架場所 |
状態 |
帯出区分 |
請求記号 |
資料番号 |
貸出
|
1 |
本館 | 図書一般 | 中央図書室 | 在庫 | 帯出可 | 588// | 0118556810 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009916641283 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
中島 春紫/著
|
著者名ヨミ |
ナカジマ ハルシ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2018.1 |
ページ数 |
261p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
4-06-502044-9 |
分類記号(9版) |
588.51 |
分類記号(10版) |
588.51 |
資料名 |
日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス) |
資料名ヨミ |
ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク |
叢書名 |
ブルーバックス |
叢書名巻次 |
B-2044 |
副書名 |
微生物が生み出す「旨さ」の秘密 |
副書名ヨミ |
ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ |
内容紹介 |
味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。 |
著者紹介 |
1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。 |
(他の紹介)内容紹介 |
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 発酵食品と文化 第2章 発酵の基礎知識 第3章 発酵をになう微生物たち 第4章 納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料 第5章 乳酸菌発酵食品 第6章 ひと味加える調味料と小麦生地の発酵 |
(他の紹介)著者紹介 |
中島 春紫 1960年東京都羽村市生まれ。1989年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京工業大学助手、東京大学大学院農学生命科学研究科助教授、明治大学農学部助教授を経て、2007年同教授。パン酵母、有機溶媒耐性細菌などを手がけ、麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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