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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

資料名

和・発酵食づくり 

著者名 林 弘子/著
著者名ヨミ ハヤシ ヒロコ
出版者 晶文社
出版年月 2009.6


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No. 所蔵館 資料種別 配架場所 状態 帯出区分 請求記号 資料番号 貸出
1 城南図書一般分館開架在庫 帯出可588//0810298604

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2009
588.51 588.51
発酵食品

書誌詳細

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タイトルコード 1009910251086
書誌種別 図書
著者名 林 弘子/著
著者名ヨミ ハヤシ ヒロコ
出版者 晶文社
出版年月 2009.6
ページ数 172p
大きさ 19cm
ISBN 4-7949-6728-2
分類記号(9版) 588.51
分類記号(10版) 588.51
資料名 和・発酵食づくり 
資料名ヨミ ワ ハッコウショクズクリ
内容紹介 私たちの食生活の土台を担っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を発酵させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。豆味噌、糠漬、白醬油、イカの塩辛…。生活に密着した実用的な発酵食づくりを紹介します。
著者紹介 北海道生まれ。国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を経て、文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰。著書に「秘伝自然発酵種のパンづくり」など。

(他の紹介)内容紹介 私たちの食生活の土台を狙っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか?「秘伝発酵食づくり」の刊行から10年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露。
(他の紹介)目次 1章 米を使った発酵食(お米の底力
米と魚
“発酵”と“腐敗”の分かれ道 ほか)
2章 魚を使った発酵食(米どころは水どころ、水どころに魚あり
塩漬けからの転用
塩辛・切り込み類づくり ほか)
3章 大豆を使った発酵食(パン種から始まった
発酵食づくりに失敗すると…
発酵パンと無発酵パン ほか)
(他の紹介)著者紹介 林 弘子
 北海道ニセコ町生まれ。81年、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきぃ」を設立。現在は文筆、食品企画、開発、および料理教室「竜洞」を主宰している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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