蔵書情報
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書誌情報サマリ
資料名 |
教養としてのラーメン
|
著者名 |
青木 健/著
|
著者名ヨミ |
アオキ ケン |
出版者 |
光文社
|
出版年月 |
2022.1 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料種別 |
配架場所 |
状態 |
帯出区分 |
請求記号 |
資料番号 |
貸出
|
1 |
永明 | 図書一般 | 分館開架 | 在庫 | 帯出可 | 596// | 2010074736 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009916998483 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
青木 健/著
|
著者名ヨミ |
アオキ ケン |
出版者 |
光文社
|
出版年月 |
2022.1 |
ページ数 |
189p |
大きさ |
19cm |
ISBN |
4-334-95288-4 |
分類記号(9版) |
596.38 |
分類記号(10版) |
596.38 |
資料名 |
教養としてのラーメン |
資料名ヨミ |
キョウヨウ ト シテ ノ ラーメン |
副書名 |
ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス-50の麵論 |
副書名ヨミ |
ジャンル オミセ ノ ケイフ シンカ ビジネス ゴジュウ ノ メンロン |
内容紹介 |
究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になろう-。ラーメン業界を専門にデザイナー、漫画家などとして活躍する著者による、ラーメン全体を俯瞰した麵論。ラーメンの基本ジャンルや系列店の基礎知識等を解説。 |
著者紹介 |
1969年埼玉県生まれ。日本大学藝術学部卒。ラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストとして活躍。有名ラーメン店のロゴデザインを50店舗以上手がける。 |
(他の紹介)内容紹介 |
書斎派ラーメンファン待望のありそうでなかった、ラーメン全体を俯瞰した完全基礎講座。 |
(他の紹介)目次 |
ラーメンの基本ジャンル20 日本ラーメン進化樹形図 はじめに 究極の一杯を見つけるよりも、どの店でも楽しめる自分になれたら無敵です 多角度から啜る教養としてのラーメン(考察 ラーメンは体育会系、カレーは文化部系。野心家店主とマイペース店主、ランキングと著名人客 ビジネス 中野「青葉」の“特製”には半熟とろとろの味付玉子が入るが、味付玉子だけのトッピングは存在しないというビジネス的盲点 食べ方 ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない。コシと硬さは違うし、店により特徴は千差万別。茹でることで粉が麺に変質する 店 96年組と呼ばれる「青葉」「麺屋武蔵」「くじら軒」がラーメンの歴史を激変させて、イノベーションを加速させた つくり方 玉子の硬さはスープと相関関係にあり、その昔は硬茹でだった玉子が、スープ濃度が上がってとろとろになり、適度な半熟へと移り変わっている 考察 麺を啜る効用。唇をすべる感触を楽しみ、空気を取り込むことで熱いまま口中へ運べて味と同時に香りを吸い込める メニュー ワンタン「メン」と五目「そば」が同居するメニュー名の謎 店 元祖つけ麺の東池袋、激熱煮干の永福町、歴史ある中華の人形町…東京三大「大勝軒」を知ろう ビジネス 初めての店では「券売機の左上、メニュー表の右端」を頼むのがセオリーだったが、今はそうとも限らない 食べ方 レンゲでスープを飲むと舌の奥に運ばれやすいため、丼からのほうが味を感じやすいが、油脂分が直接舌に当たるデメリットも ほか) |
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