蔵書情報
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書誌情報サマリ
資料名 |
永山寛康のそば・そば料理大全
|
著者名 |
永山 寛康/著
|
著者名ヨミ |
ナガヤマ ヒロヤス |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2017.4 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料種別 |
配架場所 |
状態 |
帯出区分 |
請求記号 |
資料番号 |
貸出
|
1 |
桂萱 | 図書一般 | 分館開架 | 在庫 | 帯出可 | 596// | 0410606131 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009916567915 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
永山 寛康/著
|
著者名ヨミ |
ナガヤマ ヒロヤス |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2017.4 |
ページ数 |
272p |
大きさ |
28cm |
ISBN |
4-7511-1277-9 |
分類記号(9版) |
596.38 |
分類記号(10版) |
596.38 |
資料名 |
永山寛康のそば・そば料理大全 |
資料名ヨミ |
ナガヤマ ヒロヤス ノ ソバ ソバ リョウリ タイゼン |
副書名 |
基本と創意214品の全技法 |
副書名ヨミ |
キホン ト ソウイ ニヒャクジュウヨンヒン ノ ゼンギホウ |
内容紹介 |
二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。 |
著者紹介 |
1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。 |
(他の紹介)目次 |
そば打ちの技術とその展開(手打ち技術を表現するそば 冷たいつけ汁が魅力のそば 温かいつけ汁が魅力のそば 温かいかけ汁が魅力のそば 冷やあけ汁が魅力のそば ぶっかけそば 種もののそば 釜揚げ・あつもり 変わりそば) 天ぷらと鴨料理の質を高める(天ぷらのそば・天ぷらの一品料理 鴨のそば・鴨の一品料理) そば粉やそば店の食材を生かし切る(そばがき そばずし そば前・一品料理 ご飯もの 甘味・デザート そばのコース料理) |
(他の紹介)著者紹介 |
永山 寛康 1957年(昭和32年)生まれ。21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田一茶庵』『日本橋三越一茶庵』に従事した後、『立川一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを務め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。感性豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と提携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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