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書誌情報サマリ

資料名

永山寛康のそば・そば料理大全 

著者名 永山 寛康/著
著者名ヨミ ナガヤマ ヒロヤス
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.4


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No. 所蔵館 資料種別 配架場所 状態 帯出区分 請求記号 資料番号 貸出
1 桂萱図書一般分館開架在庫 帯出可596//0410606131

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2017
596.38 596.38
そば

書誌詳細

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タイトルコード 1009916567915
書誌種別 図書
著者名 永山 寛康/著
著者名ヨミ ナガヤマ ヒロヤス
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.4
ページ数 272p
大きさ 28cm
ISBN 4-7511-1277-9
分類記号(9版) 596.38
分類記号(10版) 596.38
資料名 永山寛康のそば・そば料理大全 
資料名ヨミ ナガヤマ ヒロヤス ノ ソバ ソバ リョウリ タイゼン
副書名 基本と創意214品の全技法
副書名ヨミ キホン ト ソウイ ニヒャクジュウヨンヒン ノ ゼンギホウ
内容紹介 二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。
著者紹介 1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。

(他の紹介)目次 そば打ちの技術とその展開(手打ち技術を表現するそば
冷たいつけ汁が魅力のそば
温かいつけ汁が魅力のそば
温かいかけ汁が魅力のそば
冷やあけ汁が魅力のそば
ぶっかけそば
種もののそば
釜揚げ・あつもり
変わりそば)
天ぷらと鴨料理の質を高める(天ぷらのそば・天ぷらの一品料理
鴨のそば・鴨の一品料理)
そば粉やそば店の食材を生かし切る(そばがき
そばずし
そば前・一品料理
ご飯もの
甘味・デザート
そばのコース料理)
(他の紹介)著者紹介 永山 寛康
 1957年(昭和32年)生まれ。21歳でそば打ちの世界に入る。名人と名高い片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。『西神田一茶庵』『日本橋三越一茶庵』に従事した後、『立川一茶庵』で店長を務める。その後、手打ちそば教室の主任講師などを務め、2004年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。感性豊かなそば打ちやそば料理の指導に、プロアマ問わずファンは多い。近年はそば関連企業と提携して、開業希望者やそば店等への技術指導にも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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