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書誌情報サマリ

資料名

最新ウイスキーの科学　(ブルーバックス)

著者名 古賀 邦正／著
著者名ヨミ コガ クニマサ
出版者 講談社
出版年月 2018.2

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No. 所蔵館 資料種別 配架場所 状態 帯出区分 請求記号 資料番号 貸出
1 本館図書一般中央図書室在庫 帯出可588//0118566678 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009916649740
書誌種別 図書
著者名 古賀 邦正／著
著者名ヨミ コガ クニマサ
出版者 講談社
出版年月 2018.2
ページ数 286p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-502047-0
分類記号(9版) 588.57
分類記号(10版) 588.57
資料名 最新ウイスキーの科学　(ブルーバックス)
資料名ヨミ サイシン ウイスキー ノ カガク
叢書名 ブルーバックス
叢書名巻次 B-2047
副書名 熟成の香味を生む驚きのプロセス
副書名ヨミ ジュクセイ ノ コウミ オ ウム オドロキ ノ プロセス
内容紹介 近年、ウイスキーの熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたちを解説する。ウイスキーの基礎知識やウイスキー造りの工程も掲載。
著者紹介 1944年生まれ。東京大学理学部卒業。サントリー(株)勤務を経て、一般財団法人自然環境研究センター客員上級研究員(非常勤)。農学博士。文理シナジー学会学術賞受賞。

(他の紹介)内容紹介 製造工程の９９％の期間を貯蔵が占めるウイスキーでは、熟成までに無数の成分が生成し、化学反応が進行する。樽の中は、まさに人智のおよばない小宇宙なのだ。しかし、近年のウイスキー人気の再燃によって、熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたち。いま世界で賞賛されるジャパニーズウイスキー。その「まろやかさ」の源泉も、ここにある。
(他の紹介)目次 第１部　ウイスキーのプロフィール（それは偶然から始まった―錬金術と密造が拓いた歴史
世界のウイスキー群像―歴史が育んだ「５つの個性」
ウイスキーができるまで―若武者が大人の美徳をそなえるまで）
第２部　ウイスキーの少年時代（麦芽の科学―栄養と機能を横取りする人間の知恵
仕込みの科学―次の工程への繊細な下準備
発酵の科学―微生物たちの饗宴
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第３部　熟成の科学（「香り」の構造―ニューポット由来成分がつくる熟成香
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ウイスキーについてのよくある質問
(他の紹介)著者紹介 古賀 邦正
　１９４４年生まれ。１９６９年東京大学理学部卒業、サントリー（株）入社。中央研究所にてウイスキーの貯蔵・熟成の研究に十年余り携わる。その後、食品の機能性などの研究・開発に従事。１９９９年より東海大学開発工学部教授、２０１２年より放送大学客員教授を経て、一般財団法人自然環境研究センター客員上級研究員（非常勤）。農学博士。「「総体的調和」という見方・考え方」で２００７年度文理シナジー学会学術賞。「総体的」に物事を見ようとするスタンスは若いときにウイスキーの熟成研究に取り組んだおかげと思っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


目次


内容細目

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