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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

資料名

酒を呑ませる江戸前つまみ　

著者名 海原 大／著
著者名ヨミ カイバラ ヒロシ
出版者 グラフィック社
出版年月 2025.3

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1 本館図書一般中央図書室貸出中 帯出可596.2//0118997253 ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1009917262326
書誌種別 図書
著者名 海原 大／著
著者名ヨミ カイバラ ヒロシ
出版者 グラフィック社
出版年月 2025.3
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 4-7661-3981-5
分類記号(9版) 596.21
分類記号(10版) 596.21
資料名 酒を呑ませる江戸前つまみ　
資料名ヨミ サケ オ ノマセル エドマエ ツマミ
副書名 旬の素材と簡素な調味
副書名ヨミ シュン ノ ソザイ ト カンソ ナ チョウミ
内容紹介 旬を味わう料理、江戸前魚の酒肴、小粋な飯つまみ、アイデア豆腐料理…。江戸前料理を学び続ける著者が、江戸で愛された酒肴約70品を紹介。「落語に登場する「酒と肴」」などのコラムも掲載する。
著者紹介 東京・品川生まれ。料理店「芝太華」を開業、移転し「江戸前芝浜」として再出発。江戸時代の文献をひもとき、江戸前料理の研究を行う。

(他の紹介)内容紹介 旬を味わう料理、風情溢れる小鍋、江戸前魚の酒肴、小粋な飯つまみ、骨太な鳥獣料理、アイデア豆腐料理…など多彩な約７０品。決定版「江戸酒場」の献立集。
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(他の紹介)著者紹介 海原 大
　１９７９年東京・品川生まれ。イタリア料理店でアルバイトをしたことがきっかけで料理の道に入る。「日影茶屋」、「心米」などの日本料理店で働くうちに江戸・東京の料理に興味をもち、２０１６年１月に江戸湾で獲れたシバエビやキスに特化した料理店「芝　太華」を東京・芝に開業。２１年６月に近くの場所に移転し、「江戸前芝浜」として再出発した。現在も元「なべ家」主人の福田浩氏、料理史研究家の飯野亮一氏らに教えを受けながら江戸時代の文献をひもとき、江戸前料理の研究を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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