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書誌情報サマリ

資料名

政策研究会報告書　ＶＯＬ．３　ＮＯ．１

著者名 群馬県企画部企画課／編・発行
著者名ヨミ グンマケン キカクブ キカクカ
出版年月 １９９６．３

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No. 所蔵館 資料種別 配架場所 状態 帯出区分 請求記号 資料番号 貸出
1 本館図書一般郷土資料室在庫 禁帯出K317.2/17/3(1)0115789281 ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810338868
書誌種別 図書
著者名 群馬県企画部企画課／編・発行
著者名ヨミ グンマケン キカクブ キカクカ
出版年月 １９９６．３
ページ数 ７６ｐ
大きさ ３０ｃｍ
分類記号(9版) K317.2
分類記号(10版) K317.2
資料名 政策研究会報告書　ＶＯＬ．３　ＮＯ．１
資料名ヨミ セイサク　ケンキユウカイ　ホウコクシヨ　セイサク　ケンキユウカイ　セイカ　ホウコクシヨ
副書名 国際化時代に対応した情報発信機能の整備
副書名ヨミ コクサイカ　ジダイ　ニ　タイオウ　シタ　ジヨウホウ　ハツシン　キノウ　ノ　セイビ
巻号 ＶＯＬ．３　ＮＯ．１

(他の紹介)内容紹介 プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。
(他の紹介)目次 第１章　甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか
精製されていない砂糖は体にいいのですか　ほか）
第２章　塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか
アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し　ほか）
第３章　脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか
脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください　ほか）
第４章　キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください
ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法　ほか）
第５章　肉と魚介（肉―陸の恵み
魚介―海の恵み）
(他の紹介)著者紹介 ウォルク，ロバート・Ｌ．
　ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、１９９０年、執筆に専念するため学界を引退。国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。２００５年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ハーパー 保子
　翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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