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書誌情報サマリ

資料名

文化財調査報告書 平成24年度 第43集

著者名 前橋市教育委員会/編・発行
出版年月 2013.7


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No. 所蔵館 資料種別 配架場所 状態 帯出区分 請求記号 資料番号 貸出
1 本館図書一般郷土資料室在庫 禁帯出K709/33/430117647263 ×

関連資料

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前橋市教育委員会
2013
K709 K709
料理-肉 野生動物 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009916202702
書誌種別 図書
著者名 前橋市教育委員会/編・発行
出版年月 2013.7
ページ数 115p
大きさ 30cm
分類記号(9版) K709
分類記号(10版) K709
資料名 文化財調査報告書 平成24年度 第43集
資料名ヨミ マエバシシ ブンカザイ チヨウサ ホウコクシヨ
副書名 年報
副書名ヨミ ネンポウ
巻号 第43集

(他の紹介)内容紹介 ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。
(他の紹介)目次 ジビエ図鑑(狩猟鳥
狩猟獣(小型のジビエ
大型のジビエ))
料理とレシピ(狩猟鳥
狩猟獣(小型のジビエ
大型のジビエ)
ジビエ料理のガルニチュール
ジュとマリナード
基本のレシピ)
(他の紹介)著者紹介 ドゥーセ,ブルーノ
 フーケ(Fouquet’s)、プルニエ(Prunier)、ピエール・ガニェール(Pierre Gagnaire)、アピシウス(Apicius)など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。2004年、イヴ・カンドゥボルド(Yves Camdeborde)の後任として、パリ14区のラ・レガラード(La R´egalade)のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ1区のラ・レガラードサントノレ店、9区のコンセルヴァトワール店を展開(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小宮 輝之
 1947年生まれ。2004〜2011年恩賜上野動物園園長を務める。退任後は明治大の兼任講師、東京農大、宇都宮大の非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山口 杉朗
 1985年生まれ。「ディズニーシー・ホテルミラコスタ」を経て22歳で渡仏。「Chez Ruffet」、「Le Puits Saint Jacques」などフランス南西部の星付きレストランで経験を積む。リヨンの高級ブラッスリー「Rue Le Bec」ではスー・シェフを務め、パリの「Pierre Sang in Oberkampf」でシェフを務めた後、2015年、オーナーシェフとしてソムリエの共同経営者と共に、パリ11区にレストラン「BOTANIQUE」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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