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所蔵数	1	在庫数	0	予約数	0

書誌情報サマリ

資料名	美しいチョコレート菓子の教科書
著者名	メラニー・デュピュイ／レシピ&解説
著者名ヨミ	デュピュイメラニー
出版者	パイインターナショナル
出版年月	2020.10

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No.	所蔵館	資料種別	配架場所	状態	帯出区分	請求記号	資料番号	貸出
1	本館	図書一般	中央図書室	貸出中	帯出可	596.6//	0118731470	×

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メラニー・デュピュイ　エマニュエル・ド・ボールガール　ピエール・ジャヴェル　ヤニス・ヴァルツィコス　アンヌ・…

タイトルコード	1009916889391
書誌種別	図書
著者名	メラニー・デュピュイ／レシピ&解説
著者名ヨミ	デュピュイメラニー
	エマニュエル・ド・ボールガール／チョコレート監修
	ピエール・ジャヴェル／写真
出版者	パイインターナショナル
出版年月	2020.10
ページ数	287p
大きさ	27cm
ISBN	4-7562-5381-1
分類記号(9版)	596.65
分類記号(10版)	596.65
資料名	美しいチョコレート菓子の教科書
資料名ヨミ	ウツクシイチョコレートガシノキョウカショ
内容紹介	フランス発のチョコレート菓子の教科書。チョコレートの基礎知識&調温・型抜き・装飾などの基本テクニックを説明し、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かな多数のレシピを紹介する。道具&技術解説も収録。
著者紹介	パリの料理教室「アトリエ・デ・サンス」でジャン-バティスト・チボーとともにお菓子のレッスンを担当する講師。製菓の技術と魅力を伝授するために活動。

(他の紹介)内容紹介	チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。
(他の紹介)目次	第１章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセスチョコレート菓子の基本ボンボン・ショコラの基本　ほか）第２章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）クロケ（カリッとした食感のチョコレート）　ほか）第３章　用語解説（道具チョコレートモールドカカオ製品の種類　ほか）
(他の紹介)著者紹介	デュピュイ，メラニー　パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 田中裕子　フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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