蔵書情報
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書誌情報サマリ
資料名 |
「おいしさ」の科学 (ブルーバックス)
|
著者名 |
佐藤 成美/著
|
著者名ヨミ |
サトウ ナルミ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2018.3 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料種別 |
配架場所 |
状態 |
帯出区分 |
請求記号 |
資料番号 |
貸出
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1 |
本館 | 図書一般 | 中央図書室 | 在庫 | 帯出可 | 498.5// | 0118571983 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1009916657357 |
書誌種別 |
図書 |
著者名 |
佐藤 成美/著
|
著者名ヨミ |
サトウ ナルミ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2018.3 |
ページ数 |
238p |
大きさ |
18cm |
ISBN |
4-06-502051-7 |
分類記号(9版) |
498.51 |
分類記号(10版) |
498.51 |
資料名 |
「おいしさ」の科学 (ブルーバックス) |
資料名ヨミ |
オイシサ ノ カガク |
叢書名 |
ブルーバックス |
叢書名巻次 |
B-2051 |
副書名 |
素材の秘密・味わいを生み出す技術 |
副書名ヨミ |
ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ |
内容紹介 |
焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。 |
著者紹介 |
東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。 |
(他の紹介)内容紹介 |
焼き色がつくと、なぜおいしいのか?とろりとした食感は、どんな化学変化?なぜ魚の赤身と白身で、切る厚さをかえるのか?アルコールがないのに、酔いここちになるとは?おいしい天ぷらはなぜサクサクしている?ハンバーグはこねるとなぜおいしくなる?脂肪と糖はなぜおいしい?最近の冷凍食品がおいしいのはなぜか?塩鮭にはコーヒーがよく合う!?分子レベルで解明された、おいしさのメカニズム。身近な食に関する疑問が、科学でわかる。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 おいしさとはなにか 第2章 おいしさを生む化学変化 第3章 おいしさの素を探る 第4章 食材のおいしさを探る 第5章 調理から生じるおいしさ 第6章 おいしさを作るテクノロジー 第7章 おいしさを感じる脳と味細胞のしくみ |
(他の紹介)著者紹介 |
佐藤 成美 東京水産大学(現・東京海洋大学)大学院水産学研究科(食品衛生学専攻)修了。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライターとして、生物や食品化学などの分野の記事を多く執筆。明治学院大学、東洋大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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内容細目
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