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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

資料名

水野仁輔カレーの奥義 

著者名 水野 仁輔/著
著者名ヨミ ミズノ ジンスケ
出版者 NHK出版
出版年月 2016.5


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No. 所蔵館 資料種別 配架場所 状態 帯出区分 請求記号 資料番号 貸出
1 図書一般分館開架在庫 帯出可596//1910229978

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水野 仁輔
2016
596 596
カレー

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009916469946
書誌種別 図書
著者名 水野 仁輔/著
著者名ヨミ ミズノ ジンスケ
出版者 NHK出版
出版年月 2016.5
ページ数 189p 図版8枚
大きさ 19cm
ISBN 4-14-033295-5
分類記号(9版) 596
分類記号(10版) 596
資料名 水野仁輔カレーの奥義 
資料名ヨミ ミズノ ジンスケ カレー ノ オウギ
副書名 プロ10人があかすテクニック
副書名ヨミ プロ ジュウニン ガ アカス テクニック
内容紹介 カレーを極めた10人のシェフ達が、独自の技とこだわりを、カレー番長・水野仁輔と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、実践的な情報とともに明らかにする。
著者紹介 1974年静岡県生まれ。出張料理集団「東京カリ〜番長」、インド料理集団「東京スパイス番長」を結成。著書に「水野仁輔カレーの教科書」など。

(他の紹介)内容紹介 カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!カレーの香りは3種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るetc.
(他の紹介)目次 01 デリー 田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?
02 ルー・ド・メール 鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?
03 サールナート 小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは?
04 レストラン吾妻 竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?
05 共栄堂 宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?
06 ピキヌー 山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは?
07 ラ・ファソン古賀 古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?
08 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは?
09 ナイルレストラン ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは?
10 新宿中村屋 二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?


目次


内容細目

1 デリー 田中源吾   たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?   7-28
田中 源吾/述
2 ルー・ド・メール 鈴木正幸   ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?   29-46
鈴木 正幸/述
3 サールナート 小松崎祐一   インド人が大切にしているエッセンスとは?   47-66
小松崎 祐一/述
4 レストラン吾妻 竹山正昭   カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?   67-82
竹山 正昭/述
5 共栄堂 宮川泰久   変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?   83-100
宮川 泰久/述
6 ピキヌー 山口茂   カレーに彩りを与える素材の風味とは?   101-116
山口 茂/述
7 ラ・ファソン古賀 古賀義英   カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?   117-134
古賀 義英/述
8 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏   シンプルな調理に宿るテクニックとは?   135-152
横田 彰宏/述
9 ナイルレストラン ナイル善己   スパイスから生まれる香りを操る方法とは?   153-170
ナイル善己/述
10 新宿中村屋 二宮健   おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?   171-183
二宮 健/述
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